Félicitations à nos 7 élèves en CAP Cuisine 2e année sélectionnés pour seconder en tant que commis les grands chefs venus des quatre coins du monde pour la 72e édition du Prix Prosper Montagne qui se déroulera le 30 janvier prochain à FERRANDI Paris.
Dans le cadre de leur formation, les deux classes de CAP Chocolatier-confiseur de FERRANDI Paris – Campus de Saint-Gratien, ont participé en décembre dernier à un voyage pédagogique dans trois villes emblématiques de la gastronomie française, du sud-est de la France.
A peine débarqués du train, nos étudiants, accompagnés de Cédric LARTIGUE, leur formateur en chocolaterie-confiserie, se sont dirigés vers le musée du nougat Arnaud Soubeyran, à Montélimar (26), une maison fondée en 1837, réputée pour perpétuer un savoir-faire ancestral dans l’élaboration de confiseries traditionnelles comme le nougat, bien-sûr, mais également les calissons ou les guimauves. Le secret de cette notoriété ? Le respect d’une recette où les ingrédients utilisés et le mode de cuisson (au chaudron de cuivre), restent inchangés depuis 200 ans, mais aussi le parcours de visite proposé par cette authentique fabrique, qui retrace l’histoire du nougat depuis ses origines, illustrée par des montages photos, des films des années 50 (période phare du nougat) et même par la présence d’anciennes machines de fabrication de la précieuse friandise.
« Caramels, bonbons et chocolats », disait la chanson : après les délicates senteurs de miel et d’amandes du raffiné nougat de Montélimar, direction Tain-L’Hermitage, pour une visite de la Cité du chocolat Valrhona : « Nous travaillons avec le chocolat de la marque », explique Cédric LARTIGUE, « il me semblait important que nos étudiants découvrent ce lieu et la manière dont est fabriquée la matière première qu’ils utilisent en laboratoire ». Des apports techniques, mais aussi culturels, car, à travers un parcours ludique, jalonné de dégustations de plusieurs variétés de chocolat, c’est toute l’histoire de la précieuse fève qui a été racontée à nos visiteurs, depuis sa récolte, jusqu’à sa transformation par la main habile de l’artisan : « Cette matière, que nous pétrissons, façonnons, modelons chaque jour est déjà le résultat de multiples transformations qui vont de la fève de cacao jusqu’à la tablette », poursuit notre formateur, « cette visite permet à nos futurs professionnels du chocolat, de prendre conscience de la valeur du produit et du respect qu’il induit ».
« Le respect du produit », c’est aussi ce qui ressort des échanges avec les professionnels des Halles Paul Bocuse, dont nos étudiants ont pu bénéficier lors de leur visite. Véritable petit Rungis à taille humaine, ce lieu, qui fait la part belle aux petits producteurs locaux, où les étals rivalisent de beauté et où les odeurs de plats cuisinés se mêlent les unes aux autres, est aussi le lieu où la qualité du produit est mise en valeur, comme la condition sine qua non d’une cuisine d’excellence. Cette qualité du produit, nos apprentis chocolatiers l’ont retrouvée, lors de leur visite du musée-manufacture du chocolat Musco, dernière étape de leur parcours, situé à Limonest (69), dans la métropole lyonnaise, qui a pour particularité, outre de faire découvrir à ses visiteurs une collection originale d’objets témoins de l’histoire et de la culture du cacao, de fabriquer ses produits de A à Z, depuis la sélection des fèves jusqu’à la tablette de chocolat.
Deux jours, quatre étapes gourmandes et la satisfaction, pour nos étudiants, d’avoir su faire le lien entre l’école et le terrain, d’avoir retrouvé, à travers leurs visites et sous une approche différente, le savoir-faire professionnel enseigné à FERRANDI Paris.
The graduation ceremony for our international students(Advanced Professional Program in French Cuisine & in French Pastry and Intensive Professional Programs in French Cuisine, French Pastry & Bread Baking) took place on January 20 at the Hotel Potocky.
After a speech by Muriel Barnéoud, Vice-President of the Paris Ile-de-France Chamber of Commerce and Industry, and Richard Ginioux, General Manager of FERRANDI Paris, the Chef Instructors and their students were able to reflect together on the highlights of their experience at FERRANDI Paris.
Congratulations again to all our students from the Paris and Dijon campuses. We are proud to count you among our alumni now!
Thank you to Dominique Loiseau, ambassador of the school of our Dijon campus for her presence at the ceremony and to our partners: Cruscana, Emulsion, Champagne Nicolas Feuillatte and Pernod Ricard France for their contribution.
Photos : © Vincent Nageotte
La cérémonie de remise des diplômes de nos étudiants internationaux (Advanced Professional Program in French Cuisine & in French Pastry and Intensive Professional Programs in French Cuisine, French Pastry & Bread Baking) s'est déroulée le 20 janvier dernier à l'Hôtel Potocky.
Après un discours de Muriel Barnéoud, Vice-Présidente de la Chambre de commerce et d'industrie de région Paris Ile-de-France et de Richard Ginioux, Directeur Général de FERRANDI Paris, les Chefs Instructeurs et leurs étudiants ont pu revenir ensemble sur les moments forts de leur expérience à FERRANDI Paris.
Félicitations encore à tous nos étudiants des campus de Paris et Dijon. Nous sommes fiers de vous compter parmi nos anciens étudiants maintenant !
Merci à Dominique Loiseau, ambassadrice de l'école de notre campus de Dijon pour sa présence à la cérémonie et à nos partenaires : Cruscana , Emulsion, Champagne Nicolas Feuillatte et Pernod Ricard France pour leur contribution.
Photos : © Vincent Nageotte
Depuis plus de 13 ans, FERRANDI Paris se mobilise chaque année pour soutenir la formation professionnelle de jeunes Cambodgiens en grande précarité.
2 000 jeunes ont été formés en 20 ans, leur permettant ainsi d'obtenir un diplôme reconnu dans tous les pays de l'ASEAN et surtout un emploi garanti à la sortie.
Cette année, ce sont 80 de nos étudiants en Bac Pro Cuisine, Mention Complémentaire Cuisinier en Desserts de Restaurant, Formation Continue Cuisine, BTS et Mise à Niveau Hôtellerie-Restauration accompagnés par leurs professeurs Christophe Darney, Nicolas CHERONNET, François Babinska, Patrice LACLAU, Pauline MARQUAND-MALOISEL et Pierre-Matthieu Moulard qui se sont mobilisés pour contribuer à ce dîner d'exception de 300 convives à l'Hôtel InterContinental Paris - Le Grand avec comme chef parrain Régis Marcon.
Bravo pour ce grand élan de solidarité.
Every year, FERRANDI Paris has the honor of hosting the oldest French culinary competition: the Prosper Montagné Prize! This year, Dominique Loiseau, President of the Bernard Loiseau Group and patron of our Dijon campus, presided over the competition, which focused on the theme of Octopus and Banka Trout. After a very intense day for the 6 finalists who came from the four corners of the world, Dominique Loiseau, President of the jury, presented the trophy to Chef Tomohiro SUZUKI of the "Hydrangea Hotel New Nagasaki" in Japan.
Congratulations to the 2 other winning chefs: Alexandre LAMBERET "Le Méridien Beach Plaza" in Monaco and Julien GUÉNÉE "Automobile Club de France" in Paris.
A new feature this year was the creation of the FERRANDI Paris - Prosper Montagné 2023 Young Hope Prize, a prize created to reward the most deserving clerk in the competition. Congratulations to Paul Doiteau, an apprentice in the CAP Cuisine program at FERRANDI Paris, who wins this prize and a training course of his choice from our Continuing Education catalog, worth approximately 3,000 euros. All the clerks are also rewarded by winning stays at our official partners: Maison Perey, Caviar...
Thank you to all the members of the organizing committee of the Club Prosper Montagné, and to our chefs and teachers Benoît Nicolas (MOF 2015), Jacques Girard, François Babinska, Sebastien Vilmot, Mohamed Ali and Patrice Laclau for their guidance throughout the competition, as well as the entire FERRANDI Paris event team. Thanks to our chefs Marc Ales (MOF 2000) and Antoine Cantal for the realization of the magnificent chocolate piece as well as Claude Chiron and his students for the macaroon pieces exhibited during the contest.
Chaque année, FERRANDI Paris a l'honneur d'accueillir dans ses murs le doyen des concours culinaires français : le Prix Prosper Montagné ! Cette année c'est sous la présidence de Dominique Loiseau, Présidente du groupe Bernard Loiseau et marraine de notre campus de Dijon qu'a eu lieu cette nouvelle édition autour du thème du Poulpe et de la Truite de Banka. Après une journée très intense pour les 6 finalistes venus des quatre coins du monde, Dominique Loiseau Présidente du jury a remis le trophée au chef Tomohiro SUZUKI « Hydrangea Hôtel New Nagasaki » au Japon.
Félicitations aux 2 autres chefs lauréats : Alexandre LAMBERET «Le Méridien Beach Plaza» à Monaco et Julien GUÉNÉE "Automobile Club de France" à Paris.
Grande nouveauté cette année, avec la création du prix du Jeune Espoir FERRANDI Paris - Prosper Montagné 2023, un prix créé pour récompenser le commis le plus méritant du concours. Félicitations à Paul Doiteau, apprenti en CAP Cuisine à FERRANDI Paris qui remporte ce prix et à ce titre un stage au choix de notre catalogue Formation Continue d'une valeur d'environ 3 000 euros. L'ensemble des commis sont également récompensés en remportant des séjours chez nos partenaires officiels : Maison Perey, Caviar ....
Merci à tous les membres du comité d'organisation du Club Prosper Montagné, et à nos chefs et professeurs Benoît Nicolas (MOF 2015), Jacques Girard, François Babinska, Sebastien Vilmot, Mohamed Ali et Patrice Laclau pour leur encadrement pendant toute la durée du concours ainsi que toute l'équipe évenementiel de FERRANDI Paris. Merci à nos chefs Marc Ales (MOF 2000) et Antoine Cantal pour la réalisation de la magnifique pièce en chocolat ainsi que Claude Chiron et ses élèves pour les pièces en macarons exposées pendant le concours.
Vidéo réalisée par le Club Prosper Montagné
Le vendredi 27 janvier dernier, les CAP Cuisine Post-bac de FERRANDI Paris - Campus de Saint-Gratien, ont eu la joie d'animer un atelier culinaire à la Maison des parents de l'Hôpital des Enfants de Margency (95), une structure d'hébergement, qui permet à l'un des deux parents de l'enfant, accueilli à Margency, dès sa sortie du centre hospitalier Necker de Paris, pour une continuité de soins, de rester proche de lui et de l'accompagner sur le chemin de la guérison.
Encadrés par Frédéric RENAUDIN, leur formateur de cuisine, à l'initiative de cette action, nos jeunes professionnels ont permis à 10 mamans de découvrir des recettes traditionnelles françaises.
Entre rires et sourires chaleureux, apprentis comme participants ont vécu un moment inoubliable d'échanges et de bonheur partagé.
Le 7 février dernier, nos étudiants en Mention Complémentaire Sommellerie de FERRANDI Paris Campus de Saint-Gratien, encadrés par leur formateur, Guy Maignan ont eu l'honneur d'assurer le service du cocktail dinatoire et du vin de Champagne, aux 250 convives présents à la soirée d'inauguration du concours du Meilleur Sommelier du Monde 2023 au Quai D'Orsay.
Ce Jeudi 9 février, c'était nos étudiants en BTS Management en Hôtellerie Restauration Option A, B ou C, 2ème année du Campus de Paris, encadrés par leur formateur François Babinska qui ont assuré le service du cocktail pour 400 convives à l'Hôtel de Ville de Paris
Organisé cette année en France, ce concours triennal fait événement, puisqu'il n'a pas eu lieu sur notre territoire depuis 34 ans. Une riche expérience pour nos étudiants qui ont eu le privilège d'être parmi le public, lors de la finale le 12 février à La Défense-Arena et ainsi connaître le nom du grand finaliste : Raimonds Tomsons, sacré meilleur sommelier du monde 2023.
Exprimer ses talents en lien avec son futur métier ? Montrer et valoriser ses compétences ? Telle est la définition du chef-d’œuvre, ce travail que tout candidat au CAP doit réaliser, dans le cadre de sa formation, pour l’obtention de son diplôme. Et si en plus, il s’agissait de vivre une belle aventure humaine ? En hôtellerie-restauration, c’est possible, car les métiers de cette filière se prêtent particulièrement bien à la mise à profit des acquis professionnels dans une action génératrice de lien social. C’est ce qu’ont réussi à faire les CAP Cuisine post-bac 1 an, de FERRANDI Paris – Campus de Saint-Gratien, lorsque, dans le cadre de la réalisation de leur chef-d’œuvre, ils ont monté et animé un atelier culinaire, le 28 janvier dernier, à la maison des parents de l’hôpital d’enfants de Margency (95).
Située à une centaine de mètres du bâtiment hospitalier, « La Maison », comme l’appellent volontiers ses résidents, accueille l’un des deux parents (souvent la maman) de l’enfant hospitalisé pour une poursuite de soins, après un séjour à Necker (Paris 15e). Réunis autour d’une même cause, celle d’accompagner leur enfant sur le chemin de la guérison, les parents de Margency, ont vu avec joie, fin janvier, venir à leur rencontre, nos étudiants post-bac, avec force denrées, matériel et ustensiles de cuisine. Frédéric RENAUDIN, leur formateur, à l’initiative de cette intervention, témoigne : « 10 mamans d’outre-mer, venues en métropole pour soutenir leur enfant, étaient inscrites à cet atelier. Notre objectif était de leur faire découvrir des recettes typiquement métropolitaines et susciter des échanges entre leurs pratiques culinaires et les nôtres ».
Des échanges qui ont largement dépassé le cadre professionnel, pour devenir une parenthèse enchantée pour ces mamans, qui luttent au quotidien contre la maladie de leur enfant : « Elles étaient drôles, de bonne humeur », nous rapporte Rafaël, « on a vraiment eu le sentiment de leur offrir un moment de pause et d’insouciance ». Vêtues d’un tablier blanc et d’une toque floquée « FERRANDI », nos cheffes d’un jour, guidées pas à pas par nos étudiants et leur formateur, ont réalisé un menu complet, composé d’un potage julienne Darblay , d’un poulet sauté aux champignons et d’une tarte aux pommes à l’alsacienne : « Nous avions travaillé ces recettes en amont », précise Suzanne, « mais la difficulté était de les réaliser dans un autre contexte que celui de la cuisine professionnelle de FERRANDI ! ». Une difficulté qu’il a fallu prendre en compte, évaluer et surmonter, mais qui constitue, sans aucun doute la véritable plus-value de cette action, au regard des exigences de recevabilité du chef-d’œuvre, telles qu’elles sont énoncées dans le texte officiel : « Monter un projet concret, qui entre dans le cadre de leur spécificité métier, tout en les confrontant à des situations professionnelles qu’ils peuvent être à même de rencontrer, c’est ce qui constitue la valeur première du chef-d’œuvre », explique Frédéric RENAUDIN, « et si en plus, on y ajoute une dimension humaine, comme c’est le cas de cette action que nous avons menée, alors on a tout gagné ! ».
Un succès total, en effet et une remarquable performance de nos étudiants qui ont su, à travers ce projet, tirer parti de l’opportunité que leur offrait la réalisation de leur chef-d’œuvre, en maillant valorisation du métier et savoir-faire acquis, transmission et générosité.
