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Les vins rose et blanc vont-ils supplanter le vin rouge qui représente encore aujourd'hui 60% de la production ? Des régions comme la Vretzgne ou la Normandie vont-elles un jour rivaliser avec les plus prestigieuses régions viticoles ? 

Comment la production viticole va être davantage décarbonée en travaillant sur l'énergie, la consommation d’eau et l'emballage ? Comment les terroirs vont ils s'adapter au changement climatique en recherchant le bon équilibre entre acidité et taux de sucre et en intégrant de nouveaux cépages ? C'est en réalité toute la filière qui est engagée dans le renouvellement de ses pratiques, en cherchant toujours à obtenir l’excellence.

Les intervenants

Vendredi 23 septembre dernier, nos étudiants en Master of Science in Hospitality Management se sont vus remettre leur diplôme au Musée des Arts Forains - Pavillons de Bercy pour conclure ces 16 mois de formation d'excellence en hospitality management.

C'est en présence de Richard Ginioux, Directeur Général de FERRANDI Paris,  Christophe Estay, Directeur Académique à FERRANDI Paris, Christophe Bardot, Responsable acédemique du Master of Scienc Hotel Management,d’E. Sauvage (parrain 2019/2020)  et de D. Lorent (marraine 2020/2021)  que s’est déroulée la cérémonie.

Toutes nos félicitations aux diplômés et nos meilleurs voeux de réussite dans leur carrière !

Merci à nos partenaires : Reynaud, Pernod Ricard France, France Boissons, Hamour Pascal, Champagne Nicolas Feuillatte, Cargo, SALT'N'LAMB Mohamed El Bakkouri, M. Charraire

Nos étudiants en première année Bachelor Arts Culinaires et Entrepreneuriat et Bachelor Management Hôtelier et Restauration (campus de Paris, campus de Bordeaux et campus de Rennes) se sont réunis toute cette semaine au Futuroscope pour un séminaire de 3 jours,

Durant ce séminaire d'intégration, nos étudiants ont pu, notamment, bénéficier de l'expertise de nos anciens élèves rassemblés autour d'une table ronde dédiée au retour d'expériences, avec : 

• Nils Edelman, Fondateur de Chef de Cuisine et Maître Focaccier, What The Foc !?
• Margaux Aycard, Fondatrice de : Le BAB, Bar à Brioches
• Arthur Gomez, Gouvernant d'Étages chez Mandarin Oriental, Paris
• Quentin Lesiourd, Responsable événementiel senior - Les Cuistots Migrateurs
• Jade Paganon, Stagiaire Achats, Cost Control, Économat chez Cheval Blanc St-Barth

Un séminaire de 3 jours pour apprendre à se connaître, échanger, s’amuser et créer des liens entre nos nouveaux étudiants. Nous leur souhaitons une belle année à FERRANDI Paris !

Christophe Estay a rejoint, au 1er septembre 2022, FERRANDI Paris en tant que Directeur Académique et de la Recherche.

Ses missions s'organisent autour du développement de la Faculté et de l'accompagnement de nouveaux programmes dans les études supérieures.

De formation académique (Doctorat et HDR), il a occupé les fonctions de doyen, de directeur de la recherche, de directeur de programme et de responsable de département, d'abord à KEDGE Business School, puis au sein de l'EM Normandie. Ses activités d'enseignement, de recherche et de conseil l'ont conduit à travailler étroitement avec l'Ecole Supérieure Internationale de Savignac, au sein de laquelle il a accompagné les orientations stratégiques pendant près de 15 ans.

Vivez une expérience unique au sein de notre tout nouveau restaurant d'application "L'Hermine"

Le restaurant est situé sur notre campus de Rennes au 2 rue de Brest en plein centre-ville.  

Vous pouvez réserver : 

•  en ligne : RÉSERVER
• par mail : ferrandi-rennes@ille-etvilaine.cci.fr
• par téléphone : 02 99 33 63 50

Notre restaurant d’application permet aux étudiants de s’entraîner en situation réelle et de partager leur passion avec vous. Nous avons hâte de vous accueillir et de vous faire vivre un moment chaleureux et convivial autour d'un menu gastronomique digne d'un grand restaurant  ! 

Cette année encore, FERRANDI Paris est partenaire officiel du Salon du chocolat.

Nos élèves de Terminale BAC PRO Boulangerie-Pâtisserie , encadrés par deux chefs enseignants formateurs à FERRANDI Paris, Claude Chiron et Paul Hing, seconderont les chefs à l'espace Pastry Show sur toute la durée du salon qui se tient du 28 octobre au 1er novembre 2022.

Pour cette édition, nous vous accueillons Stand C48-Pavillon 5 pour vous présenter l’offre de formation de FERRANDI Paris et notre dernier livre TERRINES, éditions Flammarion, disponible à la vente à partir du 26 octobre !

Lors de la soirée d’inauguration du 27 octobre, nos étudiants en Mise niveau en Hôtellerie Restauration du campus de Paris, encadrés par Jean-Michel Robier, enseignant formateur en arts de la table et du service assureront le service tout au long de la soirée.

Les étudiants Bachelor Arts Culinaires et entrepreneuriat du Campus de Rennes, encadrés par leur chef enseignant formateur en Pâtisserie Régis Ferey. seront présents sur l'espace du Mondial des Arts Sucrés pour épauler les candidats. 

Le lundi 1er novembre de 11h à 12h à l'Espace Pastryshow,  ne manquez la démonstration de la "Tarte au chocolat FERRANDI Paris" réalisée par  notre chef et enseignant formateur Claude Chiron. Une recette issue de notre livre Pâtisserie aux éditons Flammarion vendus à plus de 120000 exemplaires dans le monde et qui vient de fêter ses 5 ans. Cette démonstration sera suivie d'une dédicace sur le stand de la Librairie Gourmande.

Bon salon du chocolat à tous et venez nous retrouver nombreux Stand C48-Pavillon 5 ! 

FERRANDI Paris fait appel une nouvelle fois à Écotable pour intervenir dans son master « MSc in Hospitality Management ».

Après le succès de l'édition 2021-2022 où 70 étudiants avaient suivi les modules sur l'écoresponsabilité dispensés par Ecotable, c'est au tour des étudiants de la promo 2022-2023 de se former sur les grandes thématiques analysés dans l'audit environnemental d'Ecotable.

L'objectif ?

Repartir avec une vision d’ensemble de l’impact environnemental d’un établissement et savoir comment le réduire. Comme l’année passée, Écotable fera appel à son réseau de chefs et d’acteurs de l’alimentation durable pour illustrer ses propos et ponctuer la formation avec des exemples inspirants.

En ce début de mois d'octobre, la Mention Complémentaire Sommellerie de FERRANDI Paris - Campus de Saint-Gratien et leur formateur, Guy Maignan, ont eu le privilège de bénéficier de 2 visites prestigieuses, celle d'Audrey Brugière, nouvellement recrutée comme Chef sommelière dans le superbe restaurant étoilé "Le Clarence" (Paris 8e) et celle de Louis Duval-Leroy, ambassadeur de la Maison de Champagne Duval-Leroy.

Demi-finaliste, en 2019, au Concours du Meilleur Jeune Sommelier de France, au même titre que Hugo Courtois, apprenti sommelier sur notre Campus la même année, Audrey Brugière n'a pas hésité à partager, avec nos 18 apprentis sommeliers, son expérience du métier, avant de les inviter à participer à une dégustation de vins de Bourgogne.

Pour sa part, Louis Duval-Leroy, qui nous fait l'honneur de venir à notre rencontre chaque année, a animé une dégustation de nombreuses cuvées en rosé, blanc de blancs, la cuvée prestige "Femme de Champagne", ainsi qu'un Champagne rare et particulier à base du cépage oublié "le Petit Meslier".

Un prestigieux partenaire

Voilà plusieurs années que le Musée du Louvre nous accompagne dans la mise en œuvre et la réalisation de projets pédagogiques, des projets que nous avons toujours menés avec des classes de cuisiniers et de serveurs, dans une logique professionnelle de restitution : le projet se clôturait toujours sur un repas à thème, inspiré des œuvres du musée et organisé dans notre restaurant d’application. Cette année, nous avons voulu sortir des sentiers battus et aborder sous un autre angle cette opportunité que nous offre notre prestigieux partenaire, de mettre la culture en pratique. Lequel ? Celui d’une transposition en volume, d’éléments constitutifs d’un ou plusieurs tableaux, dans le but d’aboutir à une composition artistique en chocolat.

D’une chose à l’autre

Partir de plusieurs œuvres d’art en 2D, piocher ça-et-là quelques éléments qui les composent, les interpréter en 3D, pour retrouver les modèles d’origine dont s’est inspiré le peintre et finalement les agencer pour aboutir à une création originale, c’est le défi que se sont lancé nos apprentis chocolatiers. C’est peu dire que l’exposition du Louvre « Les Choses » tombait à point, car quoi de mieux que les natures mortes pour ce genre d’exercice ? Les voilà donc partis, feuilles de canson et crayon à la main, parcourant les différentes salles de l’exposition, croquant qui une corbeille de fruits, qui un luth, qui des coquillages à l’aspect lisse ou rugueux : « Je leur avais donné pour consigne de reproduire au crayon, à partir de tableaux de leurs choix, des éléments constitutifs, qui évoquaient pour eux un ou plusieurs des cinq sens », nous explique Isabelle LE PORS, formatrice d’arts appliqués sur le campus de Saint-Gratien, « grâce à ce fil rouge, ils ont pu déjà mener une première réflexion sur les textures, les coloris et les matières premières ». Partir de l’œuvre picturale pour aller jusqu’à la transposition en volume d’une expérience sensorielle, c’est bien le chemin que Cédric LARTIGUE, formateur en pâtisserie et chocolaterie sur le campus de Saint-Gratien, compte faire parcourir à ses apprentis : « Réaliser une pièce artistique en chocolat, demande à la fois de l’imagination créative et une bonne maîtrise des techniques propres à cette matière première », commente-t-il, « ce projet, par le lien qu’il établit avec l’art, va leur permettre de mieux comprendre la spécificité du métier auquel ils se destinent ».

Un programme ambitieux pour un projet réjouissant, qui ne manquera pas de susciter des vocations d’artiste sculpteur chez nos jeunes acteurs du cacao !

Nos étudiants Bachelor Arts Culinaires et Entrepreneuriat ont eu la chance d'assister à une Masterclass avec Ophélie Barès.

Ancienne étudiante à FERRANDI Paris, et aujourd’hui cheffe pâtissière reconnue, Ophélie est venue, aujourd'hui, transmettre son savoir-faire à nos étudiants.

Merci à Ophélie pour ces beaux moments de partage et pour son enthousiasme et bravo à nos étudiants pour leur implication !